Ähnlich dem Riesling bei den Weißweinen, betritt der Spätburgunder bei den Roten die höchste Qualitätsstufe. Er gilt als wichtigste rote Qualitätsweinsorte des gemäßigten Klimas und wird auch als Blauburgunder bezeichnet (in Frankreich: Pinot Noir).

Seine Farbe ist rubinrot, manchmal von einem warmen Braunton durchstrahlt. Oft finden sich feine Erdbeeraromen.

Spätburgunderweine sind oft vollmundig, samtig und körperreich und eignen sich hervorragend zu Wild, Kaninchen und Bratenfleisch.

Als Weißherbst erfreut sich der Spätburgunder, fruchtig-spritzig ausgebaut, großer Beliebtheit.